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合成肉揭秘

合成肉并不是一个准确的词。重组肉靠黏合剂成型，拼接肉靠原肉块拼合，仿制肉则完全由蛋白与植物成分构成。三者工艺不同、标签要求不同、风险点也不同。本栏目把它们逐一拆开。

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配料表是最便宜也最可靠的判断工具，但它需要一点阅读顺序。这篇把三个线索按优先级排好，你站在货架前就能用。

卡拉胶是配料表里最容易被放大解读的成分之一。它本身是一种从海藻中提取的增稠与持水成分，真正需要关注的是用量与使用范围，而不是名字本身。

"合成肉"其实并不是一个规范说法。真正需要区分的是三类：把原肉块拼起来的拼接肉、用碎肉加黏合剂成型的重组肉、以及以植物或蛋白为原料的仿制肉。