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注水肉曝光

注水并不只是"多加了点水"。它改变了肉的重量、口感、保存期限与安全边界。本栏目从常见注水手法入手，配合肉质结构与现场判断动作，帮你在摊位上多一道验证。

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方法不复杂，难点在于每次都做。这份清单把观察顺序固定下来，让你不需要临时思考，也不会因为匆忙而漏掉关键一步。

触感是比视觉更稳定的判断依据。要理解手感为什么变了，得先知道正常的肉为什么会"锁住水"，以及注入的水为什么锁不住。

注水并不是简单往肉里加水。什么时候注、注在哪个部位、用什么方式保持住水分，都会在肉的表面留下不同的痕迹。这篇先讲清楚手法，再讲怎么看。